ひきわり大豆は、乾燥した大豆を挽き割って大豆の皮を取り除いてありますので、醗酵温度帯が大変微妙で美味しく作るのが難しい商品です。
鎌倉山納豆は、長年培った職人の叡智を結集して、醗酵にムラが無い安定した仕上がりを実現しました。
また、左の写真のように糸引きも大変よく、臭いや雑味・苦味を極力抑えて大豆の風味・旨みを引き出しました。